Гайд з білка: веганські джерела білка на кожен день

Переглянути цей гайд як оформлений PDF

Примітка: наведені нижче рекомендації не замінюють індивідуальної консультації фахівця з харчування. Особливо при екстремальному спорті, вагітності, наявних дефіцитах, алергіях, захворюваннях кишківника або розладах харчової поведінки слід звернутися по медичну пораду.

Цей гайд для тебе підготували The Militant Vegan & The Veganist 🤝

Гайд з білка від The Militant Vegan і The Veganist

Передмова

‼️ Веганство не є способом харчування, це моральне рішення проти експлуатації тварин як їжі, одягу, розваги, піддослідних об’єктів чи інших споживчих товарів.

Є спеціалізовані консультанти з харчування, у яких ти, крім нашої інформації, можеш записатися на спеціальну консультацію щодо множинних алергій, синдрому короткої кишки, ЗЗК, виразкового коліту або екстремальних навантажень (наприклад, спорту).

💡 Наші рекомендації ґрунтуються на актуальних даних науки про харчування та нашому особистому досвіді в повсякденні й становлять придатну для неспеціалістів основу для легкого у втіленні, розумного веганського харчування.

✅ Усі дослідження щодо безпеки та потенційно критичних дефіцитів ти знайдеш у з любов’ю підготовленому документі з дослідженнями. Спеціальну інформацію та поради на тему «Веганство при алергіях» шукай у нашому гайді з алергій!


Вступ: основи & орієнтовні значення

(Оновлено згідно з настановами, 31.12.25)

Рекомендоване на практиці споживання білка для веганського харчування (ІМТ < 30):

Для веганів без спортивних навантажень:
(повсякденний рух, без спорту або дуже мало спорту)
→ приблизно 1,2–1,6 г білка / кг маси тіла

Приклад: 175 см, 70 кг, майже без спорту

  • Нижня межа: 70 × 1,2 = 84 г білка / день
  • Верхня межа: 70 × 1,6 = 112 г білка / день

→ ≈ 85–112 г білка / день

Для веганів зі спортивними навантаженнями:
(регулярні інтенсивні силові тренування, за потреби ще й тренування на витривалість)
→ приблизно 1,6–2,0 г білка / кг маси тіла

Приклад: 175 см, 70 кг, інтенсивні силові тренування й тренування на витривалість

  • Нижня межа: 70 × 1,6 = 112 г білка / день
  • Верхня межа: 70 × 2,0 = 140 г білка / день

→ ≈ 112–140 г білка / день

Пояснення: рослинні джерела білка залежно від джерела та обробки можуть мати нижчу засвоюваність і подекуди нижчу доступність окремих незамінних амінокислот, ніж добре засвоювані тваринні референсні білки. Причинами цього є, зокрема, рослинні клітинні структури й антинутрієнти, які можуть впливати на перетравлення білка та всмоктування амінокислот. Це не означає, що рослинні білки гірші, а пояснює, чому при суто рослинному харчуванні може мати сенс трохи вищий діапазон споживання білка, щоб досягти порівнянно ефективної доступності амінокислот. Тому на практиці вегану чи веганці варто радше триматися верхньої частини рекомендованих діапазонів, особливо при спортивній активності, дефіциті калорій або частих тренуваннях.

ℹ️ Більше інформації про актуальну настанову щодо споживання білка, а також дослідження з даними про тренування ти знайдеш у наочно підготовленому документі з дослідженнями.

✅ Перше практичне правило для здорового ІМТ:

Щоб не перевищувати рекомендоване щоденне споживання жиру, а отже й калорій, у нас з особистого досвіду закріпилося практичне правило: вміст жиру в джерелах білка/снеках/намазках ніколи не перевищує 13 г/100 г, в ідеалі він нижчий за 10 г/100 г. Крім того, ми стежимо, щоб вміст жиру не був вищим за вміст білка.

→ Приклад: хумус багато веганів сприймають як багатий на білок снек на кожен день. Однак більшість готових хумусів мають понад 22 г жиру/100 г і лише приблизно 8 г білка! І фалафель часто пропонують як багату на білок веганську страву в меню, але він дає аж 18 г жиру на 13 г білка ...

! Застереження щодо наших рекомендацій їсти радше маложирно (макронутрієнти: приблизно 60 % вуглеводів, 20–25 % білків, 15–20 % жиру): ці правила ґрунтуються на нашій особистій перевазі їсти радше великі об’єми, а не компактно. Якщо тобі краще підходить вільніше споживання жиру й натомість стриманіше споживання вуглеводів (приблизно 50 % вуглеводів, 20–25 % білків, 25–30 % жиру), то будь ласка. Згідно з науковими даними про харчування, обидва варіанти можливі для стрункого ІМТ і здорового способу життя!

Частина показаних тут продуктів спонсорована або доступна за партнерськими посиланнями, але ми рекомендуємо лише те, що самі любимо, щодня використовуємо й можемо від щирого серця радити далі 💚


Прості джерела білка для готування

Соєвий гранулят (текстурований соєвий білок, TSP)

> 60 г білків, < 5 г жиру / 100 г сухого гранулята

Соєвий гранулят продається в дрібному або великому варіанті у великих пакетах і містить неймовірні до 60 г білків/100 г (це стосується сухого стану, у замоченому стані приблизно 20 г)! Соя має повний амінокислотний профіль і тепер, особливо у вигляді гранулята, шалено дешева в будь-якому звичайному супермаркеті, а також у DM/Rossmann.

  • Замочи в невеликій кількості соєвого соусу або овочевого бульйону, віджми, трохи обсмаж на невеликій кількості олії й змішай з томатним соусом, і матимеш гарну альтернативу болоньєзе.
  • Великий соєвий гранулят (соєві смужки, шматочки) так само ненадовго замочи й змішай, наприклад, з вершками Alpro Soja (Light) або соєвим і маложирним кокосовим молоком чи мигдальною пастою, з цибулею й печерицями, щоб вийшов соус «строганов».
  • Є також солодкуватий текстурований соєвий білок у вигляді пластівців для сніданку або соєвих кріспі, які добре підходять для мюслі або каші.

Інші варті згадки приклади з багатьох різновидів TSP: медальйони та «Big Steaks», які можна знайти в інтернеті або здебільшого у великих супермаркетах і магазинах здорового харчування.

Пакет дрібного соєвого гранулята
дрібний соєвий гранулят
Пакет великих соєвих шматочків
Великі соєві шматочки
Пакет какао-соєвих кріспі від Koro
Какао-соєві кріспі від Koro/Vetain (77 г білка/100 г)
Big Steaks з текстурованого соєвого білка
«Big-Steaks»
Відеорецепт шніцелю з Big-Steak
Раффаела з мискою шніцелів із соєвих медальйонів
Відеоінструкція, як із соєвих медальйонів приготувати шніцелі.

→ За посиланнями на продукти ти знайдеш приклади. Більшість із них (крім Big Steaks і кріспі) є у великих супермаркетах і в кожному DM/Rossmann.

Текстурований білок без сої

> 60 г білків, < 5 г жиру / 100 г сухого гранулята

Окрім випадку алергії на сою, немає жодної розумної причини взагалі відмовлятися від текстурованого соєвого білка (TSP), особливо тому, що соя має повний амінокислотний профіль, дуже дешева й різноманітна. Проте ми хочемо показати тобі альтернативи або різноманіття до TSP з подібними можливостями застосування:

Пакет текстурованого горохового білка, горохові шматочки
Текстурований гороховий білок (горохові шматочки) (61 г білка/100 г)
Упаковка соняшникового фаршу з насіння соняшнику та кінських бобів
Соняшниковий фарш (з насіння соняшнику & кінських бобів) (52 г білка/100 г)
Упаковка THE vegan HACK з гороху та соняшнику
Гороховий фарш + соняшниковий фарш (53 г білка / 100 г)
Упаковка гранулята із сочевиці Vantastic Minced Lentils
Гранулят із сочевиці (51 г білка / 100 г)

→ Ці безсоєві варіанти текстурованого рослинного білка можна знайти у великих супермаркетах, онлайн, у магазинах здорового харчування й здебільшого також у DM/Rossmann!

Натуральний/копчений тофу і шовковий тофу

Натуральний/копчений тофу: приблизно 7 г жиру, 14 г білків / 100 г
Шовковий тофу: приблизно 2,5 г жиру, 5 г білків / 100 г

Тофу є рослинним продуктом (зазвичай) із соєвих бобів, буває також із нуту. Його виготовляють подібно до сиру: соєве молоко змушують згорнутися, пресують і формують у бруски. Він м’який на смак, універсальний і популярне джерело білка в усьому світі!

Тепер тофу є в кожному супермаркеті, здебільшого у варіантах «натуральний тофу» і «копчений тофу». Власні марки, наприклад, Rewe та Edeka досить дешеві (приблизно 2,50 євро за 400 г) і виготовлені з соєвих бобів місцевого вирощування. Ще дешевше і в більшому асортименті тофу можна купити в азійському магазині, однак боби там іноді не з Європи.

Можливості застосування:

  • Його можна й скибочками класти «сирим» на хліб і брати з собою як сендвіч (хліб + тофу? BROFU! 🍞💪)
  • Додавати шматочками в різні соуси
  • Як сир для намазування: змішай натуральний і копчений тофу 1:1 у блендері із сіллю кала намак і харчовими дріжджами, щоб вийшов пікантний сирний крем для намазування
  • Тут ти знайдеш веганський донер з копченого тофу від Раффаели
  • Шовковий тофу схожий на пудинг, і його можна використовувати в багатьох рецептах (солодких і солоних). У супермаркеті він радше дорогий, а в азійському магазині неймовірно дешевий. Ми любимо його як замінник «яєць» у таких стравах, як смажений рис з яйцем і яєчня:
    • Для веганської яєчні розімни виделкою твердий натуральний тофу й брусок шовкового тофу та обсмаж на сковороді, приправ сіллю кала намак і порошком каррі. Прикрась петрушкою й подавай на свіжому тостовому хлібі!
    • Для веганського рису з яйцем приготуй рис і овочі, приготуй веганську яєчню (дивись пункт 1) і хрустко обсмаж на сковороді з овочами та рисом.
Упаковка натурального тофу від Alnatura з двома кубиками тофу
Натуральний тофу (приблизно 7 г жиру, 14 г білків / 100 г)
Упаковка копченого тофу від Alnatura, поруч обсмажені скибочки
Копчений тофу (приблизно 7 г жиру, 14 г білків / 100 г, увага, дуже солоний!)
Упаковка шовкового тофу Mori-Nu Silken Tofu Soft
Шовковий тофу (приблизно 2,5 г жиру, 5 г білків / 100 г)
Веганська яєчня з тофу на тарілці з хлібом
Веганська яєчня (див. вище)
Упаковка нутового тофу Tasty Nature від Omami
Нутовий тофу як безсоєва альтернатива (приблизно 5 г жиру, 15 г білків / 100 г) Є, зокрема, у Rewe/Kaufland

Темпе

(приблизно 11 г жиру, 19 г білків / 100 г)

Темпе складається з пресованих ферментованих соєвих бобів, і тепер його вже можна купити в більшості великих супермаркетів і навіть у дискаунтерах, як-от Aldi чи Lidl. Щоб дістати особливо добрий і дешевий темпе, радимо зазирнути до свого перевіреного азійського магазину. Там є 400 г темпе в брусках, свіжого або для заморожування, приблизно за 2,50 євро.

Пастеризований темпе здорові дорослі зазвичай можуть просто їсти «сирим» на хлібі. Також можна нарізати його скибочками й хрустко запекти в духовці з паприкою або замочити в соєвому соусі й додати в овочеві соуси.

Банка органічного темпе від Biona
Темпе в банці
Темпе, нарізаний скибочками
Нарізаний темпе
Смужки темпе, хрустко запечені в духовці
хрустко запечений у духовці
Упаковка темпе з чорної квасолі
Темпе з чорної квасолі як безсоєва альтернатива
Є, зокрема, в Alnatura, denn’s, Tagwerk і Basic
Фото продуктів FourTaste на чорному тлі: логотип, пляшка органічного горохового тамарі, чотири упаковки темпе зі смаками Naked, трави, аргентинські трави й гостро-пряний, банка місо з гороху, а також обсмажені кубики темпе. Угорі праворуч напис «Ідеально, щоб скуштувати».

✨ У FOURTASTE з кодом BEVEGAN ти отримаєш дуже смачний темпе зі знижкою -10 %. (Це спонсорська згадка, але справді рекомендація від щирого серця!)

Сейтан (= пшеничний білок / глютен)

(приблизно 2 г жиру, 75 г білків / 100 г)

Сейтан є пшеничним білком, тому не підходить людям із целіакією (алергією на глютен). Однак для більшості людей цей білок безпечний і в рослинній кухні дуже популярний як схожа на м’ясо речовина. Його можна купити в азійських магазинах, магазинах здорового харчування й у великих супермаркетах з хорошим асортиментом як порошок («Seitan-Basis», «Seitan-Fix») або як готову для сковороди масу. Тепер порошок для сейтану є навіть у DM!

ℹ️ Особливо прихильники карнівор-дієти називають сейтан «поганим» білком, бо він не має повного амінокислотного профілю. Яблуко теж не має повного амінокислотного профілю, але через це не є шкідливим. Ми виходимо з того, що сейтан не буде єдиним джерелом білка і що до нього їстимуть ще й гарніри. Якщо, наприклад, поєднати сейтан з рисом, амінокислотний профіль знову повний. Також не потрібно в кожній страві охоплювати всі амінокислоти, достатньо загалом зважати на різноманітне харчування з вибором різних джерел поживних речовин.

  • З порошку ти можеш за різними рецептами з інтернету спробувати приготувати котлети для бургерів, рулети або ростбіф.
  • Як альтернатива є, наприклад, від Koro готовий для сковороди сейтан шматочками в банці. Його просто віджми й обсмаж з краплею олії, овочами, гострими спеціями та соєвим соусом на сковороді або після хрусткого обсмажування додай у різні соуси.
Пакет пшеничного глютену як основи для сейтану
Основа для сейтану (порошок)
У своїх кулінарних відео Раффаела використовує цю величезну коробку сейтану (зберігається вічно!)
Банка готового для сковороди органічного сейтану
Сформований сейтан
Обсмажений сейтан з картоплею й морквою на тарілці
Сейтан підходить для креативної ситної веганської кухні

Різні веганські «альтернативи м’яса»

Тепер майже будь-який варіант м’яса з тіл тварин є і без бійні! Те, що неосвічені невегани охоче відкидають як зле «хімічне м’ясо», здебільшого є просто переробленими соєвими бобами, гороховим білком або іншими рослинними білками зі спеціями. Звісно, серед цих продуктів залежно від марки та обробки є здоровіші й менш здорові варіанти. Нижче ми просто перелічили кілька (за смаком і за макронутрієнтами) вартих рекомендації продуктів. Загалом і тут під час покупок діє правило: дотримуйся практичного правила (більше білка, ніж жиру в г/100 г, в ідеалі < 13 г жиру/100 г) і урізноманітнюй свої джерела білка.

Увага: готові продукти можуть містити багато солі, а споживання солі не має перевищувати 3,5 г/день (дивись гайд Харчова піраміда).

Ці альтернативи є простим і смачним способом додати більше рослинного білка в повсякдення з невеликими компромісами щодо смаку:

Упаковка веганського кебабу від planted
Веганський кебаб
Упаковка веганської вареної шинки від Green Force
Веганська варена шинка, нарізка
Упаковка веганської нарізки на зразок курятини
Нарізка на зразок курятини
Упаковка веганського бекону Klassik від Billie Green
Веганський бекон
Упаковка веганського донера
Веганський донер
Упаковка веганських кріспі від Mühlen
Кріспі із соєвого білка

Протеїнові макарони

Багато марок тепер роблять ставку на (здебільшого задорогі) макарони із сочевиці або гороху. Їх рекламують як багату на білок фітнес-їжу та низьковуглеводну альтернативу звичайним пшеничним макаронам. Ми хочемо забрати в тебе страх перед вуглеводами, але все ж згадати, що такі макарони існують. Замість їсти їх як заміну звичайним макаронам, можна поєднувати їх 50:50 з пшеничними макаронами. Якщо тобі більше до вподоби дешевший і так само збагачений білком варіант, можна просто додати на сковороду сочевицю, квасолю або вже названі вище дешевші джерела білка!

Крім того, Тобі хоче показати тобі свою улюблену знахідку: багаті на білок маульташі:

Упаковка веганських маульташі
Абсолютний улюбленець Тобі! 4,8 г жиру / 17 г білків
Велика упаковка пасти з червоної сочевиці
Паста із сочевиці
26 г білка
Упаковка Barilla Protein+ Penne
20 г білка / 100 г
Є в Rewe/Edeka
Упаковка De Cecco High Protein Mezzi Rigatoni
30 г (!) білка / 100 г
Є в Rewe/Kaufland/Edeka
Упаковка De Cecco High Protein Spaghetti
30 г (!) білка / 100 г
Є в Rewe/Kaufland/Edeka

Протеїнові шейки

(приблизно 20 г білка / порція, без білків рослинного молока)

Протеїнові шейки є простим способом швидко збільшити споживання білка в повсякденні. Тепер майже кожна протеїнова марка має й веганські варіанти. Ми п’ємо шейки від Nutri-Plus, причому із сумішшю 1:1 соєве молоко:вода, дивись нижче! :) Код VEGANIST → знижка 10% у NUTRI-PLUS

Рідке харчування: наприклад, Huel і Y-Food пропонують «повноцінні страви» на 500 калорій / пляшку. Ці страви-напої смачні й зручні, але, на жаль, досить жирні (приблизно > 20 г жиру / напій) і як заміна їжі, якою їх рекламують, з лише 500 калоріями мають мало сенсу. Краще брати з собою в повсякденні власноруч приготований протеїновий шейк!

Є багато різновидів і виробників протеїнового порошку з поживними профілями різної якості та різною інтенсивністю смаку. Роздивися, ти знайдеш і досить нейтральний «натуральний», і порошок з виразнішим смаком! Під час купівлі зважай: сумлінні виробники вказують амінокислотний профіль. Не треба ірраціонального страху перед соєвим білком, адже соя має повний амінокислотний профіль (містить усі 9 незамінних амінокислот у збалансованому співвідношенні)

Увага: рідкі калорії теж рахуються! Пий повільно, довго тримай у роті. І під час їжі не ковтай поспіхом!

Банка веганського протеїнового порошку Bourbon Vanille
різні веганські протеїнові порошки (більшість великих виробників тепер мають веганські варіанти)
Шоколадний протеїновий напій Sportness із магазину побутової хімії
у дорозі в кожному DM/Rossmann і в багатьох супермаркетах ти знайдеш маложирні веганські протеїнові шейки на крайній випадок

Nutri-Plus.de: 10% з кодом VEGANIST

Спонсорська згадка, але справді варто рекомендувати 💚

Чому протеїнові шейки від Nutri-Plus?

  • ✅ Без цукру та з ідеально збалансованим амінокислотним профілем, для справжніх результатів.
  • ✅ Вибір за тобою: із підсолоджувачами або без них! Без підсолоджувачів → ідеально для випічки, багатої на білок, за високих температур 🔥
  • ✅ Made in Germany, невеликими партіями та за найвищими стандартами (IFS & GMP).

Етичні переваги Nutri-Plus:

  • Ти підтримуєш суто веганську компанію ⚖️
  • 5 % щомісячного обороту йдуть організаціям із захисту тварин і довкілля 🐷

Приготування: ми змішуємо 30 г порошку з приблизно 150 мл рослинного молока та 150 мл води в шейкері.

Наші улюблені продукти Nutri-Plus (на все 10% з кодом VEGANIST):

Nutri-Plus Vegan 3K-Protein Chocolate Brownie
Chocolate Brownie (10% з кодом: VEGANIST)
Nutri-Plus Vegan 3K-Protein Raspberry Yogurt
Raspberry-Yogurt (10% з кодом: VEGANIST)
Nutri-Plus Nature’s Protein без підсолоджувачів
Nature’s Protein (10% з кодом: VEGANIST)
(без підсолоджувачів, для випічки)
Nutri-Plus Protein-Pancakes, суміш для випікання
PROTEIN-PANCAKES (10% з кодом: VEGANIST)
У відео Раффаела готує для тебе ці панкейки :)
Nutri-Plus VHEY Protein Bar
VHEY® Protein Bar Chocolate Caramel Crisp (10% з кодом: VEGANIST)
Банка Nutri-Plus Perfect Flavour Powder
Perfect Flavour Powder Black & White Chocolate (10% з кодом: VEGANIST)

➡️ Якщо ти шукаєш веганський шейк без цукру з ідеальним амінокислотним профілем, який забезпечить тебе якісним білком і наситить, то Nutri-Plus ідеально підходить.

Замов зараз свої шейки NUTRI-PLUS.DE з нашим кодом знижки на 10%: VEGANIST

Овочі з вищим вмістом білка

(У цьому розділі соя та бобові не перелічені як овочі.)

✅ Друге практичне правило для здорового ІМТ:

Щоб досягти ідеальної ваги й утримувати її, а також достатньо забезпечувати себе мікронутрієнтами, корисно під час кожного прийому їжі стежити, щоб приблизно половина тарілки була вкрита овочами. Ці овочі слід готувати маложирно (у воді, на пару або в духовці).

Для додаткового білкового бусту: крім твого основного джерела білка (див. вище), ось перелік особливо багатих на білок овочів:

Свіжа броколі
Броколі
2,8 г білка/100 г
Свіжа брюссельська капуста
Брюссельська капуста
3,4 г білка/100 г
Свіжий кейл
Кейл
4,3 г білка/100 г
Свіжі гливи
Гливи
3,3 г білка/100 г

Увага: як веганське джерело білка НЕ рекомендуємо

Бобові

Приклад: червона квасоля, 8,7 г білків, 0,5 г жиру / 100 г вареної квасолі

Існує міф, що бобові, як-от червона квасоля, горох і нут, є добрими веганськими джерелами білка. Правда, що порівняно з хлібом чи рисом вони мають трохи вищий вміст білка, але через кілька механізмів (целюлозна оболонка гальмує засвоюваність, кислота в бобових теж) він засвоюється гірше, ніж уже названі джерела. Бобові можна й варто охоче їсти для здорового харчування, але не слід вважати їх основним джерелом білка.

Крім того, підвищене споживання бобових або підвищене споживання багатих на клітковину джерел вуглеводів (нешліфований рис, спельта тощо) особливо в людей, які лише недавно перейшли на рослинне харчування, може спричиняти проблеми з травленням у вигляді здуття. Часто кишкова флора за кілька тижнів звикає до підвищеного споживання клітковини, але початкові неприємності не мають нікого зупиняти на шляху до своєї норми білка!

Комікс про бобові як джерело білка
Трохи перебільшена картинка, щоб запам’ятати, що бобові як основне джерело білка не ідеальні. Проте як частину здорового харчування їх в ідеалі варто їсти щодня.

Веганський сир:

Багато експлуататорів тварин покривають значну частину своєї потреби в білку молочними продуктами. Особливо у світі фітнесу дуже популярний маложирний сир у таких варіантах, як вершковий сир, кварк і скір.

Майже для кожного молочного продукту й сиру є практично ідентичні за смаком і консистенцією веганські варіанти. АЛЕ (!!!) далі велике розчарування: ми досі не знаємо жодних маложирних, багатих на білок веганських альтернатив цим украденим продуктам з материнського молока!

Комікс біля полиці з веганським сиром

Нинішні альтернативи сиру з погляду харчування практично без винятку є «сміттям», і в повсякденні ми ВЕЛИКИМ колом обходимо ці продукти. Ці рослинні варіації сиру здебільшого складаються з чистої кокосової олії та сумішей рослинних жирів, горіхового молока та/або пресованих горіхів. Про продукти, які справді є лише ферментованими пресованими горіхами, ще можна сказати, що для здоров’я вони не катастрофа, але вони все одно дуже жирні й калорійні та точно не можуть вважатися розумним джерелом білка в повсякденні.

Наша рекомендація: веганський замінник сиру можна, але вважай його нерозумним з погляду фітнесу винятком!

Ось ще кілька ідей для (усе ще радше жирних), але набагато здоровіших домашніх альтернатив сиру:

  • Сир для піци: паста з кешью + харчові дріжджі + часникова сіль
  • Пармезан: харчові дріжджі + часникова сіль + мелені волоські горіхи
  • Вершковий сир (навіть радше маложирний): натуральний соєвий йогурт без цукру залиш на ніч у холодильнику стікати через марлю (тканину для сиру), а наступного дня приправ залишкову масу сіллю з травами та зеленою цибулею або для солодкого варіанта змішай із сиропом агави, фініковим сиропом чи ягодами

Прості джерела білка: купити в дорозі

Увага: у цьому невеганському світі веганську пропозицію багатьох пекарень і ресторанів зараз не підлаштовують так, щоб у веганських стравах було достатнє джерело білка! Тому дуже важливо самим стежити за цим і не переходити просто до того, щоб замість шніцеля їсти лише салат з авокадо або замість булочки з шинкою й сиром брати лише хліб з хумусом і огірком. Допомагає насамперед усвідомлювати це й проактивно брати з собою в повсякденні веганські джерела білка (рекомендації див. вище).

DM/Rossmann

Тут є невеликі маложирні веганські протеїнові шейки та протеїнове печиво, які за макронутрієнтами більш-менш розумні й навіть досить дешеві:

Шоколадний протеїновий напій Sportness
Sportness Protein Drink
Протеїнове печиво Sportness Protein Cookie
Sportness Protein Cookie
Протеїнові чипси із сочевиці Sportness
Sportness Protein, чипси із сочевиці
Веганський шоколадний High-Protein-шейк
Веганський High Protein шейк
Веганський протеїновий батончик WellMix з 32 % білка
Протеїновий батончик WellMix, 32 % білка
Упаковка протеїнових вафель Genuss Plus
Протеїнові вафлі

(Дивакувата) порада Раффаели для дороги: якщо ти любиш перекусити сирим темпе, то він дуже добре підходить як багата на білок покупка в дорозі, бо на відміну від тофу не тече й не кришиться. Його можна брусочком жувати разом зі шматком цільнозернового хліба й солодким перцем, і ось у тебе в дорозі багатий на білок, досить дешевий обід у руці :)

Упаковка темпе й Раффаела, яка перекушує

Rewe/Edeka

Багато супермаркетів тепер мають салат-бар із (великим) вибором веганських альтернатив м’яса, які можна накласти собі за розумними цінами. Особливо Rewe тут варто рекомендувати:

Раффаела на своєму кулінарному каналі охоче показує різні джерела білка в салат-барі.

Салат-бар з веганськими альтернативами м’яса
Фалафель і веганська «курка» із соєвого білка в салат-барі; фалафель є смаженим у фритюрі нутом із кунжутним жиром і як джерело білка не рекомендується
Раффаела в супермаркеті
Раффаела на своєму кулінарному каналі охоче показує різні джерела білка в салат-барі

Сендвічі / роли

Загалом у пекарнях тепер часто додатково продають веганські роли й бутерброди. Але, як уже згадано, крамниці при цьому мало дбають про розумну, збалансовану за білком і поживними речовинами пропозицію для своїх клієнтів-веганів. Так, поруч із бутербродом із шинкою й сиром з мертвих тварин (багатим на білок і кальцій) пропонують веганський бутерброд з авокадо, овочами й хумусом (бідний на білок і жирний). Тож не дивно, що неуважні новоспечені вегани іноді несвідомо харчуються гірше й з меншою кількістю білка, якщо вони бездумно зберігають (з погляду харчування) свою звичку «у повсякденні швидко щось перехопити в пекарні» і лише переключаються на веганські варіанти!

У відділах to go супермаркетів, вокзалів і багатьох автозаправок поруч зі звичайною випічкою тепер теж знайшли своє місце деякі веганські роли/сендвічі з вищим вмістом білка. У повсякденні через велику кількість солі та часто підсолоджені великою кількістю цукру соуси/хліб їх залежно від продукту радше не варто брати. Готові продукти можуть містити багато солі, а споживання солі не має перевищувати 3,5 г/день (див. гайд Харчова піраміда). Якщо в дорозі більше немає з чого обрати, крім салату й картоплі фрі, ці продукти можуть стати більш-менш розумним порятунком:

Рол Natsu Sweet Chicken Style
Natsu Sweet Chicken Style
5,2 г жиру, 8,3 г білка / 100 г (містить 170 г)
Рол Rewe To-Go Chicken Style Sweet Chili
Rewe To-Go Chicken Style Sweet Chili
8,1 г жиру, 9 г білків / 100 г (містить 170 г)
Упаковка протеїнових коржів для ролів, 8 штук
Протеїнові коржі для ролів, 8 штук
Упаковка цільнозернових коржів Grafschafter High Protein Wraps
Цільнозернові High-Protein-коржі для ролів
  • Їх теж добре перекусити в дорозі: протеїнові коржі (наприклад, з Amazon, див. вище, або з Aldi) або «порожніми» (усе одно дуже смачні), або купи до них якомога менш жирну овочеву намазку чи намазку із сочевиці
  • Нижні коржі ми знайшли в Lidl, цільнозернові та з 11 г білка на корж, вони нас переконали! А ще вони гарні, великі й еластичні :)

Ресторани

Тепер дуже поширено, що в кожному ресторані (навіть у стейкхаусі!) є щонайменше одна веганська страва. Ризикуючи повторитися, мусимо тут усе ж сказати ще раз: веганські варіанти основних страв із тіл тварин ресторани не складають з думкою про розумне забезпечення поживними речовинами для своїх клієнтів-веганів! Іноді доходить до того, що замість калорійного й багатого на білок бургера з тіла корови тобі як вегану подають буквально «схудлий» варіант зі смаженим у фритюрі грибом замість м’ясної котлети. І багатий на кальцій і білок сир з материнського молока без жодної турботи або просто прибирають, або замінюють веганським плавленим сиром із самої лише кокосової олії. Будь ласка, заради свого забезпечення поживними речовинами НЕ потрапляй у ці пастки! Іноді таке з’їсти нормально, але ти маєш при цьому усвідомлювати, що їси значно менше й бідніше на поживні речовини, ніж із невеганським меню.

Загалом про походи в ресторани (і у веганські ресторани теж!) можна сказати ще таке: власники ресторанів передусім мають на меті одне: щоб їжа тобі так смакувала, що тобі захочеться прийти знову! Сіль, жир і цукор тут, звісно, важливі підсилювачі смаку, тому, будь ласка, пам’ятай, що ресторанну їжу тобі важче відстежувати (скільки там зараз олії?), ніж власноруч приготовану. Також походи в ресторани можуть давати багато солі, а споживання солі не має перевищувати 3,5 г/день (див. гайд Харчова піраміда).

Комікс: у ресторані попросити менше олії

Але й для походів у ресторан у нас є кілька порад, як стати й залишатися підтягнутим веганом:

  • Попроси мало олії («Чи могли б ви, будь ласка, посмажити/приготувати це з якомога меншою кількістю олії? Дякую!»)
  • Перепитуй, якщо маєш сумнів: ця страва дуже жирна?
  • Тримайся подалі від (кокосових) каррі та веганських вершкових соусів
  • Добрі ресторани, щоб їсти розумно, маложирно й багато білка: азійські (едамаме, тофу, овочі, рис, попроси маложирне приготування!), індійські (картопля, нут, іноді тофу; едамаме, попроси маложирне приготування!)
  • Погані ресторани, щоб їсти розумно, маложирно й багато білка: італійські (у звичайному італійському ресторані для веганів часто лише макарони з томатним соусом і олією; в італійських веганських ресторанах: жирні піци з «олійним» сиром, хоча іноді й добрі джерела білка, як-от веганська «курка»), різні мережі фастфуду

Інші корисні ресурси для твого веганського життя

Наша веганська команда з харчування

Тут ти знайдеш дружні рекомендації експертів, яким ми довіряємо. Якщо записуєшся до них на консультацію, можеш сказати їм, що ти від нас 💚

Christina Dengg, веганська консультантка з харчування, M.Sc.
Christina Dengg (M.Sc.)
Крістіна пропонує науково обґрунтовані консультації з індивідуальним урахуванням алергій і непереносимостей, спортивних цілей тощо. Крім того, вона консультує під час вагітності.
➡️ До нашого спільного подкасту
✅ Записатися на знайомчу розмову
Dr. Anika Döll, лікарка загальної практики та лікарка-нутриціологиня
Dr. Anika Döll (лікарка)
Лікарка загальної практики з додатковою освітою в галузі медицини харчування. У своїй практиці вона допомагає людям здорово й без тривог харчуватися по-веганськи також під час вагітності та грудного вигодовування.
✅ Записатися на знайомчу розмову
Dominik Machner, веганський консультант з харчування, M.Sc.
Dominik Machner (M.Sc.)
Домінік консультує насамперед веганів-спортсменів, вагітних і жінок, що годують грудьми. Крім того, до нього можна звернутися з такими темами, як множинні алергії, синдром короткої кишки, ЗЗК або виразковий коліт.
➡️ До нашого спільного подкасту
✅ Записатися на знайомчу розмову
Marc Dittmann, спортивний науковець і веганський консультант з харчування, M.Sc.
Marc Dittmann (M.Sc.)
Марк зосереджується на консультаціях зі спортивної науки та веганському спортивному харчуванні. Його головні теми: зменшення жирової маси та набір м’язів. Він супроводжує як початківців, так і досвідчених веганів-спортсменів.
✅ Записатися на знайомчу розмову
Luca Pasquariello, дипломований консультант з харчування
Luca Pasquariello (дипломований консультант з харчування)
Лука зосереджується на цілісному супроводі: здоров’я, енергія, зменшення жиру, набір м’язів і працездатність. Він також працює з непереносимостями та порушеннями обміну речовин.
➡️ До нашого спільного подкасту
✅ Записатися на знайомчу розмову

Наш мерч

Весь наш мерч ти знайдеш тут: