Was ist Tempeh? Geschmack, Herstellung und Zubereitung

Angelegt am: 16.07.2026
Zuletzt bearbeitet am: 16.07.2026

Tempeh ist ein traditionell indonesisches, fermentiertes Lebensmittel, das meist aus ganzen Sojabohnen hergestellt wird. Er gilt als vielseitige vegane Proteinquelle und überzeugt durch seinen charakteristischen nussigen Geschmack sowie seine feste Konsistenz.

Eine Übersicht mit Bildern findest du hier:

 

 

Wie wird Tempeh hergestellt?

Tempeh besteht in der Regel aus ganzen Sojabohnen, die gekocht und anschließend mit einem Edelschimmel fermentiert werden, sodass sie sich zu einem festen Block verbinden. Dadurch entsteht ein protein- und ballaststoffreiches Lebensmittel.

Auch andere Hülsenfrüchte können die Basis von Tempeh bilden. Immer häufiger finden sich auch Varianten aus Bohnen oder Kichererbsen. Das Grundprinzip bleibt gleich: Die Hülsenfrüchte werden gekocht und anschließend fermentiert.

Wie schmeckt Tempeh?

Viele beschreiben den Geschmack als:

• nussig
• herzhaft
• leicht pilzig
• angenehm würzig

Durch seine feste Struktur nimmt Tempeh Marinaden besonders gut auf.

Ist Tempeh gesund?

Tempeh gilt als eine besonders nährstoffreiche pflanzliche Proteinquelle. Er liefert unter anderem:

• hochwertiges pflanzliches Protein
• Ballaststoffe
• Eisen
• Magnesium
• Kalium
• Folat
• ungesättigte Fette

Tempeh enthält im Gegensatz zu Tierfleisch wertvolle Ballaststoffe, kein Cholesterin und vor allem keine Tiersklaverei! 

Während der Fermentation entsteht außerdem Spermidin. Dieser natürliche Stoff wird derzeit intensiv erforscht und in Studien mit Prozessen des gesunden Alterns in Verbindung gebracht.

Wie kann man Tempeh zubereiten? 

Tempeh ist sehr vielseitig und lässt sich in vielen Gerichten verwenden. Du kannst ihn pur oder kurz angebraten aufs Brot legen - zum Beispiel zusammen mit Hummus oder Nussmus.
Besonders lecker schmeckt Tempeh, wenn du ihn in Würfel oder Streifen schneidest, knusprig anbrätst und mit einer Erdnuss-, Sesam- oder Teriyaki-Sauce zu Reis, Nudeln oder Wok-Gemüse servierst.
Auch als pflanzliche Hack-Alternative ist er gut geeignet: Einfach zerkrümeln, scharf anbraten und für Tacos, Burritos, Chili oder Bolognese verwenden.
Mariniert und goldbraun gebraten macht sich Tempeh außerdem perfekt als proteinreiches Topping für Bowls, Salate oder Currys. 

Wo kann man Tempeh kaufen?

Tempeh ist inzwischen in vielen Supermärkten erhältlich. Zum Beispiel bei:

• Rewe
• Edeka
• Lidl (je nach Sortiment)
• Aldi
• Biomärkten
• Asia-Läden (oft besonders günstig, wobei das Soja nicht immer aus Europa kommt)

 

Tempeh oder Tofu: Was ist der Unterschied?

Obwohl sowohl Tofu als auch Tempeh meist aus Soja hergestellt werden, unterscheiden sie sich deutlich. Tofu wird - ähnlich wie Kuhmilch-Käse - durch Gerinnung von Sojamilch gewonnen. Er hat eine vergleichsweise eher weiche, glatte Konsistenz. 

Im Gegensatz dazu bleiben bei Tempeh die ganzen Bohnen erhalten. Tempeh wird fermentiert - das bedeutet, er durchläuft einen Gärungsprozess, der ihm seinen besonderen Biss und intensiveren Geschmack verleiht. Viele Menschen empfinden Tempeh deshalb als sättigender und geschmacklich interessanter. 

Man kann nicht pauschal sagen, ob Tempeh oder Tofu besser ist. Das kommt immer auf den persönlichen Geschmack an und darauf, welche Nährwerte man vergleicht. Tofu kann beispielsweise herstellungsbedingt deutlich mehr Calcium enthalten (s. NÄHRSTOFF-GUIDE 6.2). Wir empfehlen deshalb, beide Lebensmittel in eine ausgewogene pflanzliche Ernährung zu integrieren.

Kann man Tempeh roh essen?

Die meisten in Deutschland verkauften Tempeh-Produkte sind pasteurisiert oder anderweitig wärmebehandelt und können grundsätzlich von gesunden Erwachsenen direkt verzehrt werden. Viele Hersteller empfehlen dennoch, Tempeh vor dem Essen gut zu erhitzen - insbesondere für Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Dasselbe gilt übrigens für Tofu.

Fazit: Lohnt sich Tempeh?

Tempeh ist weit mehr als nur "Tofu mit anderem Namen". Er ist ein traditionelles fermentiertes Lebensmittel aus ganzen Hülsenfrüchten, das durch seinen hohen Proteingehalt, viele Ballaststoffe und seinen herzhaften Geschmack überzeugt. Wenn du eine pflanzliche Proteinquelle suchst, die sättigend, vielseitig und einfach zuzubereiten ist, lohnt es sich auf jeden Fall, Tempeh auszuprobieren.

Du möchtest deinen Proteinbedarf pflanzlich decken? → Mehr Infos über Tempeh und weitere vegane Proteinquellen findest du in unserem kostenlosen PROTEIN-GUIDE.

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